Pasta
con melanzane
e basilico

INGREDIËNTEN

BEREIDINGSWIJZE

1. Schil de aubergine en snijd deze in blokjes. 

2. Zout de aubergineblokjes en laat het vocht er in 15-30 minuten uit trekken.

3. Frituur de aubergineblokjes in hete olijfolie.

4. Zet water op voor de pasta.

5. Zet een pan op voor de saus.

6. Snijd de knoflook klein.
   Bak de knoflook zachtjes aan in de sauspan tot de knoflook zacht is, niet bruin.
   Laat in de pan zitten.

7. Doe de passata en de polpa in de sauspan. Zout en peper naar smaak.

8. Pluk de basilicum kaal: je hebt alle blaadjes nodig.

9. Doe 1/3e van de basilicumblaadjes in de saus.

10. Doe de helft van de gefrituurde aubergine ook in de saus.
    Laat de sauspan op laag vuur opstaan. Doe er wat water bij als het te droog wordt.

11. Kook ondertussen de pasta: 1 minuut korter dan op de verpakking staat.

12. Giet de pasta af en doe die bij in de sauspan. Goed roeren.
    
    

13. Schep de pasta op de borden.

14. Bestrooi de pasta met de kaas.

15. Strooi de andere helft van de gefrituurde aubergine erover.

16. Strooi 1/3e van de basilicum erover.

17. Staar een beetje duf naar de overgebleven 1/3 basilicum waar geen doel voor is.

18. Bestrooi de pasta met verse peper.